Julita's idle thoughts

Грах с масло

2010-02-10T15:51:00.000-08:00

Сварява се грахът в студена вода е малко сол, 1 глава лук и няколко листа салаф(?). Когато ще се сервира се прецежда водата и се туря малко чисто масло.

Майонеза

2010-02-10T15:46:00.000-08:00

1 яйце, 0.5 лъжичка горчица и половин лимон, зехтин на вкус. Обива (разбива) се добре яйцето, теря се горчица, обива се добре и се капе по капка зехтин - по желание и сила - една или две чаши и като се обие добре се туря лимона и се разбърква със сол на вкус.

Телешко печено от Тодорка

2010-02-10T15:40:00.000-08:00

Около шола се слага тлъстина от телешкото, завързва се с канап, посолява се със сол и чер пипер и се туря във фурната да се запраже и зачерви от двете страни. Тогава се добавят картофите, масло, сол и чер пипер при месото и се туря да се пече. Като е готова картофите са се зачервили. Ако е малко маслото се капва малко вода.

Яхния от пиле или кокошка

2010-02-10T15:33:00.000-08:00

Нарязва се пилето на парчета, обварява се малко. Изпържва се 1 голяма глава лук със сол , пущат се и кортофите да се поизпържат малко, туря се малко червен пипер и се залива с малко топла вода да поври малко. Тогава парчетата пиле се потопяват в брашно и се слагат при картофите и като поври малко му се слагат домати и се сварявя добре.

Карначета

2010-02-10T15:30:00.000-08:00

На 1 кило смляно месо - 20 гр. сол, 7 гр. кимион, 7 гр. чер пипер и малко червен пипер и лук се смила в месото, да престои 10 часа и тогава се правят карначетата и се пекат.

Тас кебап

2010-02-10T15:25:00.000-08:00

Взема се агнешко месо за тас кебап, измива си добре, нарязва се на дребни парченца и се посолява със сол, чер и червен пипер, няколко зърна чер пипер. Туря се 1.5 китка пресен лук нарязан на дребно, 1 китка джоджен и 0.5 китка магданоз. Разбърква се добре и се осавя на тих огън да се задуши и да уври.

Сърми от агнешко с лозови листа

2010-02-10T15:13:00.000-08:00

1 кило месо от бутчето се смила. Коалите се оставят на дъното на тенджерата. Месото се омесва със сол , чер пипер, червен пипер и една чашка или стиска ориз. Нарязва се 1 китка зелен лук на дребно и се запържва с 1 лъжица чисто масло съвсем леко. Туря се при месото и 1 китка джоден, копър и магданоз. Попарват се лозови листа и се навиват сърмите. Нареждат се в тенджерата е костите от месото похлупват се с чиния и се заливат с гореща вода, да врат.

Печени картофи на фурна

2010-02-10T15:08:00.000-08:00

Избелват се картофите, измиват се, и се избърсват в една чиста кърпа, посоляват се със сол и черен пипер, туря им се чисто масло и се пекат във фурната.

Фасул за гарнитура

2010-02-10T15:03:00.000-08:00

Туря се фасуля да ври във вода с малко сол. Като уври се изцежда водата. На половин кило фасул се слага колкото орех чисто масло и магданоз и всичко се разбърква на огъня да се запържи добре и тогава се сервира горещо.

Моркови а ла Виши - по същия начин.

Телешко с моркови

2010-02-10T14:57:00.000-08:00

Измива се месото, посолява се и се туря с малко водица на огъня да изври водата и тогава се слага масло и лук на едро нарязан да се изпържи, добавят се морковите, залива се с малко вода, магданоз и чубрица да уври.

Карнабит (карфиол) с бял сос

2010-02-10T14:51:00.000-08:00

Измива се карнабита, туря се във вряла подсолена вода да уври. Разтопява се само 1 лъжица чисто масло в голям тиган и се пуща 1.5 лъжица брашно да се позапърже малко. Тогава се налива 0.5 канче прясно мляко и като се разбърка добре се наливат няколко лъжици от водата на карнабита са поври. Когато ще се сервира се изважда горещия карнабит и отгоре се полива с белия сос.

Чорба от кокошка

2010-02-10T14:40:00.000-08:00

Сварява се кокошката с 1-2 глави лук цели, 1-2 домати, няколко картофа цели, магданоз, джоджен, чубрица. Като уври кокошката се изважда, посолява се със сол и чер пипер, картофите се изваждат от чорбата, доматите се смачкват и кожиците им се изваждат, лука се изважда също. Тогава се слага малко фиде. Като уври, се добавят обратно нарязани картофите и се побърква с 1 яйце разбъркано с 1-2 лъжици прясно мляко.

Чорба от домати

2010-02-10T14:34:00.000-08:00

Сваряват се доматите с 1-2 глави лук цели, а след това се прецеждат, пасират, налива се потребната вода, туря се ориз или фиде. Като уврат се слага в тиган чисто масло да се разтопи без да се запържва и се туря малко брашно като се поразбърка, и се излива в чорбата да поври и се отнема. Яйце не се слага, туря се малко магданоз.

Суджуци

2009-12-11T21:15:00.000-08:00

1 част свинко месо и 2 части телешко се смилат заедно.

На 1 кило от тази смес се туря:

3 гр. чер пипер

2 гр. бахар

3 гр. кимион

25-30 гр. сол

с три пръста червен пипер (?)

На 2 кг. месо 1 праз, за 10 кг. месо 5 праза се смилат, туря се кимона и се полива постепенно 1 кг. вода, да се примеше сока на праза с кимиона и този сок се слага в месото, омесва се много добре месото, остава се да пренощува и се пълни на суджуци.

Чорба от топчета

2009-12-11T21:07:00.000-08:00

Изпържва се лук с чисто масло, залива се с вода, туря се кокал от месо, целина и морков, 2-3 картофа, домати, корени от магданоз. Пускат се топчета месо, направени от телешко или говеждо, или телешко и овнешко. Туря се на каймата сол и чер пипер и ориз и се овалва в брашно. Като уври се слага магданоз и си отнема. Яйце не се слага.

Салата от зеле

2009-12-11T21:05:00.000-08:00

Нарязва се тънко прясно зеле. Посолява се със сол, чер пипер, обърква се, туря се зехтин и после оцет.

Яхния от прясно зеле

2009-12-11T21:02:00.000-08:00

Нарязва се зелето на дребно с 1-2 чушки и се опържва в чисто масло. Тогава се слага домати да уврат, и малко брашно и червен и черен пипер се слага и се отнема от огъня.

Супа от киселец

2009-12-11T20:51:00.000-08:00

Попарва се киселеца и както е мокър в тенджерата се оставя настрана. Сваряват се няколко картофа и се пасират. Пюрето от картофи се размива с киселеца, налива се попарващата вода и се слага ориз да уври всичкото. Тогава се прибавя малко чисто масло да се разтопи и се сервира без яйце.

Three vegetarian gjoveches

2009-12-08T21:04:00.000-08:00

Spinage Gjovech

One onion is minced and fried. The spinage is added to stew for some time. Spice the spinage with some black pepper and allspice.
Boil rice with twice as much milk.
In a glass or ceramic baking form which is greased in advance, add part of the rice, then part of the spinage, then again part of the rice, then spinage again, and pour on top a mix of eggs mixed in milk, butter and bake it.

Leeks Gjovech

Wash, cut in large pieces and boil the leeks in salty water.
Fry 1 spoon of flour in butter and add milk little to achieve a mix with milky thin consistency.
In a ceramic baking pan which has been greased in advance, add a layer of the leeks, some black pepper and allspice, then a layer of the milky-flour mix, then leeks again, then chopped feta cheese, melted butter and the mikly flour mix. Bake it in the oven until it looks ready.

Zuccini Gjovech

Wash the Zuccini (2-3 depending on their size), don't peel it, and dry it. Cut them into slices and salt them slightly. Fry 1 onion in some olive oil and salt, and add one diced tomato and a cup of rice (washed). Spread the mixture in a baking dish and layer on top the zuccini slices, like shingles, each row slightly covering the previous one. Pour some more olive oil on top of the zuccini, a little flour, and some water on the side and start baking. Add a little bit of water from time to time until the rice is cooked, but it shouldn't be watery.

Big meat roll from Karagjozova (Голямо кюфте печено)

2009-12-08T20:54:00.000-08:00

1 kg of ground beef
250 g ground pork
1 onion minced
parsley
1 egg
the middle part of white bread, soaked in milk
black pepper
salt
caraway (кимион)
allspice

Mix everything and massage the meat with hands for 30 minutes. Make a long roll like a baguette, roll it in flour and fry it in butter very shortly.
Then place it in long iron pot in the oven and roast it, adding butter on the top from time to time until it is ready.

It is eaten cold.

2009-12-08T20:47:00.000-08:00

Honey preserved fruit and vegetables (Madzhun)

*маджун според пра-баба ми, но според мен туй нещо се казва рачел - прави се с вар (аз го намерих в речника като whitewash / lime)

3 kg honey
3 kg sugar
3 kg water

Are put in a big pot to boil.
In the meantime prepare the vegetables: pumpkin cut in pieces, whole small tomatoes, egg plant cut in pieces or another soft fruit are soaked in whitewash (lime solution) for 1 hour.
When the honey-sugar solution is ready, the fruit is picked from the whitewash / lime, washed in water and dropped in the syrup with a couple of cinnamon sticks and 2 cloves. The syrup with the vegetables is boiled until it thickens.

2009-12-08T20:13:00.000-08:00

Liqueur from Ivan

1/4 litre of alcohol (vodka?)
4-5 g of essense "Benedictin"
1/2 kilo sugar
3-4 cups of water

2009-12-08T20:09:00.000-08:00

Sweet from H. Markova

6 eggs
2 cups of flour
100 g white raisins
1 cup of sugar
1 cup walnuts (whole)
1/2 teaspoon of amonia (this may be baking powder!)
1 pack vanilla powder

Everything is mixed together and poured into a baking pan and baked.

2009-12-08T19:59:00.000-08:00

Sweet from V. Doinova

4 eggs
1.5 cup sugar
the juice and peel of one lemon
6 spoon-fulls of melted butter
3 teaspoon-fulls of amonia solution (!)
1 cup crushed walnuts

All ingredients without the walnuts are mixed together in a soft dough. Half of it is poured into a baking pan and covered with a layer of marmalade /jam /fruit spread. The remaining half of the dough is mized with the walnuts and laid on top of the mamalade. Then it is baked. When it is ready and cooled down, one can cover it with powdered sugar, cut it into pieces and serve it.

Old Recipes from my great-grand mother...

2009-12-08T19:48:00.000-08:00

I found a little notebook with cooking recipes from my great-grand mother. She lived from 1877 to 1956 in Bulgaria. She was a school-teacher and after she married, became a house-wife. She had two sons and a maid. I am not sure if she or the maid did the cooking.
The title page says "Recipes for sweets, cakes and all kinds of dishes". There is also an additional line "belonging to Zdravka Popova" written with a child's handwriting (by my grand-father, or grand-uncle, or my mother?).
The notebook is tiny, the recipes - handwritten with difficult to read handwriting, but don't seem complicated. Recipes are mixed with weekly menus, which seem really rich. She was quite a lofty lady, but her sons and husband were so slim they looked like coming out from a labour camp. Perhaps they didn't like her cooking? Everything calls for "real butter". I wonder if they had fake butter back then. Margarine was certainly not available. Perhaps she wrote this to contrast with lard? Why would I want to copy these recipes here? I wonder... Still I think I will - little by little, one at a time.

paradoxical words of wisdom

2009-10-22T19:55:00.000-07:00

a sample of our (Ralph's and mine) Yogi'isms

... he is a genuinely dishonest person....

(Ralph)

... they have dissapeared it....

(Julita)

... this sieve is so good, it doesn't let a drop of water pass...

(Julita)

my feeble first post about my (our) irrationality

2009-04-16T14:17:00.000-07:00

This is my first post. I am reading a book called "Predictably Irrational" by Dan Arieli (www.predictablyirrational.com) and find it one of the best "eye-opening" books I have read. Every single irrationality described applies 100% to me and I suppose to everyone else. So there you go. Read the book to learn about yourself, your procrastination, vanities, fears, prides, stupid decisions, and try to control your irrationality to not waste the time given to you to be on Earth. Truly empowering, great book. Has anyone else read it?